第五講：傳統工匠
一，傳統工匠的分類
甲，傳統工匠以建築工匠為主來分時：
1-1大木工匠
1-2小木工匠（含家具工匠，鑿花工匠）
1-3泥水工匠（泥作工匠，瓦作工匠）
1-4彩繪工匠
1-5剪黏工匠
1-6石作工匠
1-7百工（其它較小項目之建築工匠，如：陶藝，磚雕）
1-8其它不屬於建築工程者（如：刺繡，燈籠，鐵匠，神像雕刻......）
乙，傳統工匠以行業分類時
1-1生產工具類
1-2食品類
1-3衣飾類（含貴金屬加工）
1-4建築類
1-5交通工具類
1-6祭祀類（含生命禮儀類與慶典用具）
1-7玩具類（含樂器）
1-8文具類（含文房四寶）
丙，傳統工匠以材料分類時
如：石匠，木匠，泥匠（土），金匠.......
二，傳統工匠的養成
2-1三年四個月之說法
2-2徒弟，拜師學藝，祖師爺
2-3學徒到出師的過程（怎麼檢驗？）
2-4家族式
三，建築傳統工匠的體系
3-1歷史上重要的文獻：禮記，宋式營造則例，清式營造則例，園冶..........
3-2分類：京匠（官匠），一般地方匠師，半工匠（農閒工匠）
3-3執稿尺師傅
3-4對作
四，傳統工匠的生產過程
4-1有哪些教材（匠師手冊？）
4-2有哪些生產用材料與工具
4-3有哪些生產步驟與過程
4-4主要作品
五，相關資料（摘自楊裕富國科會研究報告<<設計整合基礎>>）
a.傳統工匠執業組織的演變
一般所稱的傳統工匠實有三大區分，一為官制工匠，多由知識份
子承傳，二為技術工人出身收編為官制工匠的基層，三為民間專業分
工下的職業社群，有明確的師徒制與祭祀儀禮，現今研究台灣地區傳
統工匠，所指的是第三種。
傳統工匠執業組織的演變，詳：圖３－４。其中清朝時期這種明
確的師徒制與祭祀儀禮，以及工作指派關係，由於執業與學習的合一
加上師徒關係的保持，所以乃十分良好。
日據時期，引入日式施工組織及公司組織，傳統工匠執業組織已
起了些微變化，營建技術人員（組頭或司傅頭）與營建管理人員（組
頭或小頭）有分工的趨勢，另一方面契約行為的推動，工作指派關係
以漸不是以師徒關係為主了。
光復後，營造公司組織興起，實可視為日人引入日式施工組織及
公司組織的延伸與強化，加上傳統工匠執業機會的式微，傳統工匠幾
乎找不到徒弟（施工工人），只好淪為直接施工者。
清朝時期
業主
│
↓
│ 同業團體（團）→執稿大司傅（多為大木）
│
┌┼┐ 指揮
│
↓↓↓
│
各司傅頭（大木、小木、土水、石作、
│
↓↓↓ 雕刻、彩繪、剪黏....）
│
司傅 （已出師的大徒弟，領匠師薪）
│
↓↓↓
│
徒弟（未出師在學藝，領小工薪）
│
↓
│
工人
│
↓
日據時期
業主
│
┌───┴─────┐
│
↓
↓
│ 同業公會→
組合
株式會社
│
組頭
社長
│
↓
↓自備施工機具
│
小頭
職員
│
┌┼┐
┌┴┐
│
↓↓↓
│ ↓
│
司傅群（各分工司傅）│ 工人
│
↓↓↓
↓
│
學徒群 分工司傅
│
↓↓↓
│
工人
│
│
↓
光復後
業主
┌────┴──┐
↓
↓
同業公會→
傳統方式組織 營造公司
遊走型
營造公司負責人
副業型
↓
家族組織型 幹部（管理人員）
公司組織型 ┌┴───┐
（匠師群土木包工業） ↓
↓
匠師 工人
雇用型
長期配合型
短期配合型
圖３－４ 傳統工匠執業組織的演變
b.傳統工匠養成方式的演變
傳統工匠養成方式的演變，詳：圖３－５。其中與傳統工匠執業
組織的演變有密切的關係。雖然仍然有三年四個月的說法，但是，傳
統工匠的業務已漸受到挑戰，所以，在學習時間上一般較為縮短，口
頭契約效力漸失，師徒關係較不密切。
清朝時期
│ 異姓拜師
家族授業
│
↓
↓
│ 入門拜師
│
拜先師（如：魯班） 與異姓拜師雷同
│
↓
但較快進入基本工
│ 習藝 a.雜務
（領零用金） │
│ 三年四個月b.基本工（領零用金）
│
│
c.試作 （領半薪） │
│
↓
↓
│
出師 （領全薪） 出師
│
↓
↓
│
└────┬──────┘
│
出師後的學習
│
↓
│ ┌────────┼────────┐
│ ↓
↓
↓
│ 大木作執篙尺師傅 入店工作
跨行再習藝
│ 約十數年
仍然向先輩學習 較三年四個月短
│
│
↓
日據時期
傳統工匠養成方式如前清
國民教育
但a.學習時間較不確定
↓
b.師徒關係較不密切
職業學校
c.口頭契約效力漸失
西洋工程技術
↓
畢業即出師
（營建管理）
圖３－５ 傳統工匠養成方式的演變
c.台灣傳統營造工匠現況分佈
依洪文雄的這本<<台閩地區傳統工匠之調查研究>>目前全國台澎金
馬匠師分佈如下表３－１：
表３－１台灣傳統營造工匠現況分佈
┌───┬─┬─┬─┬─┬─┬──┬──┬──┐
│ │大│土│小│鑿│石│剪泥│漆彩│總計│
│ │木│水│木│花│磚│黏塑│工繪│
│
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│
├───┼─┼─┼─┼─┼─┼──┼──┼──┤
│台灣 │26│18│ 8│31│11│ 25│
42│ 159│
├───┼─┼─┼─┼─┼─┼──┼──┼──┤
│澎湖 │ 5│26│ 4│ 4│ 2│
0│ 1│ 42│
├───┼─┼─┼─┼─┼─┼──┼──┼──┤
│金門 │11│27│ 0│ 2│ 3│
2│ 5│ 50│
├───┼─┼─┼─┼─┼─┼──┼──┼──┤
│總計 │42│71│12│37│16│ 27│
48│ 253│
└───┴─┴─┴─┴─┴─┴──┴──┴──┘
從上表中可以瞭解傳統工匠凋零的情形，其中若以人口百分比計
那麼，台灣地區的傳統工匠凋零的情形益發嚴重。所有傳統工匠能擔
任執篙尺者若以大木匠師計，則僅42位而已。另一方面土水匠師71位
較大木匠師為多，也可顯示日據時期以來，對蓋廟、起大厝的設計營
建行為，可能有逐漸轉移到土水匠師，以及土水匠師在工業化以後轉
型最為成功吧！
1-2-4、傳統工匠拉上大傳統的考量
在探討台灣傳統匠師的派別與意義上，如果回歸到本研究主題：
傳統工匠的轉型上，本研究認為有以下兩點值得思考：
a.傳統匠師的認定上，是否忽略了所謂的半工匠
（這一點在下一小節再論）
b.傳統匠師的認定上，是否應來上大傳統來考量。
在<<台閩地區傳統工匠之調查研究>>一書中，徐裕健認定：一般
所稱的傳統工匠實有三大區分，一為官制工匠，多由知識份子承傳，
二為技術工人出身收編為官制工匠的基層，三為民間專業分工下的職
業社群，有明確的師徒制與祭祀儀禮，現今研究台灣地區傳統工匠，
所指的是第三種。（註 3）本研究認為這樣的區分對研究傳統工匠的
技藝承傳脈絡有更清楚的分析作用。
本研究認為民間傳統工匠雖然是實作傳藝兼授口訣傳藝，但是並
非完全不受官制傳統工匠的影響。當今我們對傳統工匠的承傳脈絡，
或許視野上稍嫌狹隘，以致僅僅拉住漳州泉州匠師這個脈絡，這是不
夠的，也不足以解釋（進而推測）傳統工匠的技藝發展可能性。
本研究認為，拉上大傳統的話，台閩地區傳統工匠的技藝承傳脈
絡應該如下圖３－６：
<<考工記>>─→宋<<營造官制>>
↓
清<<營造官制>> ┬官式大式
官制匠師 ├官式小式
│
┌─→└蘇式（蘇州）
計成<<園冶>>┐
↓
風水禁忌┼─→ 中國南方匠師（漳泉匠師）
魯班經─┘ │ 加上匠師巧變
│
行規禁忌┐ │
匠師口訣┤ ↓
匠師手冊┼→第一代台灣匠師
材料與氣候的應變┘
│ 加上匠師巧變
│
材料與氣候的應變┐
↓
日式建築技術的混合應變┤
新工程技術的應變┼→第二、三代台灣匠師
式樣混合的應變
┤ 加上匠師巧變
藝術性提高的應變┘
圖３－６ 台閩地區傳統工匠的技藝承傳脈絡
也就是說，本研究認為，目前對台閩地區傳統工匠的研究，某種
程度的太注重形式，而忽略了匠師本身技藝的巧變、材料與氣候的應
變、日據後新工程技術引進後的應變、以及拉上大傳統中的工匠技藝
承傳。